Kirjeldused

Sardiinid, puhas maitse

Sardiinid, puhas maitse

Foto: Plató

Mereköögiviljade, viljapuuaia, rannataimede, juurte, lehtede ja kõige muu, mida loodus pakub, väljavalitu ": nii kirjeldab peakokk Sergio Bastard oma Twitteri profiilil end. See peakokk, üks kõige Riigis paljutõotav pakub oma Cantabrian restorani La Casona del Judío menüüs rooga sama silmatorkavat ja maitsvat kui Pedro Ximénezi kontsentreeritud mahlaga teekannus serveeritud suitsutatud sardiin. köögis Pange tähele:

Ostmisel. Nagu ülejäänud kalade puhul, peate valima väga värsked isendid, millel on säravad silmad, vereta lõpused ja kindla ja kõva keha puudutusega.
Ettevalmistus Sardiinide puhastamiseks eemaldavad nad kõigepealt oma pea ja lasevad seejärel sõrme läbi keha, et need avada ja siseelunditest eemaldada. Siis läbivad nad külma vett, nii et nad on väga puhtad. Kui peate puhastama suurt õõnsust, tuleb see jätta külma vette (isegi jääga), kuna need puhastatakse.

Konserveerimine Külmkapis saate hoida kuni 3 päeva ideaalses korras, kui need on puhtad ja ilma sisikondadeta. Need võivad olla külmunud (muidugi puhtad), kuid peate teadma, et sulatatud tekstuur ei ole sama, kui sardiinid on värsked. Xoubad, parrochas ... Põhjas nimetatakse neid (Galicias xoubas; Cantabrias ja Astuurias parrochas; Baskimaal parrotxas), kui nad on noored sardiinid, kes on väikese suurusega, kuid see on sama kala.

Seotud sisu Maitsvad road sinise kalaga

Toiduvalmistamise tehnikad. Kõige sagedamini kasutatav sardiinide keetmise tehnika on grillitud, eriti Galicias ja lõunaosas (kuulsad espetod). Kuigi see pole sardiinide puhul eriti levinud käsitlus, on vaja teada, et maitsvad marinaadid on alles. Neid saab valmistada ka pannil ja soolas (sel juhul peate aega kontrollima, et sardiinid poleks kuivad).

Video: Märt Sults - Paljassaare Kultuurilaiud projekti arengust (Märts 2020).