Kirjeldused

Koorega mereannid

Koorega mereannid

Pablo Sarabia

Õhukesed karbid. Ehkki neid tuleks tarbida värskelt ostetud kujul, saab neid paar päeva külmikus hoida niiskesse riidesse mähituna. Suurepärane toores, mereannid, ubade, kartuli ja riisiga.

Siil Intensiivse maitse ja pehme tekstuuriga mereannid. Nende puhastamiseks võetakse nad lapiga, asetatakse seljale, kääridega lõigatakse keskosa ja nad hakkavad tühjenema (mahla abil saate puljone valmistada), apelsinikollased (korallid) ekstraheeritakse ja võetakse lahti ülejäänud. Neid saab süüa keedetud kujul, au gratinina, koogina ... (Tortillad röstitud siilidega).

Kukeseened. Need on väga maitsvad ja neid iseloomustab intensiivne meremaitse. Tavaliselt aurutatakse neid ja serveeritakse vähese sidruni või valge veiniga. Need on maitsvad empanada-s, hautatud kartuli või hernestega.

Raseerijad Sile ja õrn liha, pardlid saab värskelt sügavkülmutada, keerates need keema. Parim viis nende maitsmiseks on grillitud või pruunistatud küüslauguga.

Periwinkle Neid meritegusid tarbitakse tavaliselt keedetult (5–10 minutit keevas vees soolaga; neil lastakse samas vees soojeneda). Neid saab riietuda tšillipipraga ja parim viis nende ekstraheerimiseks on tihvtiga.

Austrid Nende avamiseks peate neid lapiga käes hoidma, panema nuga otsa kitsaimale küljele, leidma lihase, lõika see kergete liigutustega läbi ja libistama nuga austri keha alla, jälgides, et see ei kooriks pärlmutter Parim viis neid süüa on avada ja juua koos veega. Võite lisada sidrunit, albariñot või viina. (Austrikreem; parmesani-gratini austrid; külm austrisupp)

Info. Molluskeid tuleks vähemalt 1 tunniks soolaga külma vette jätta, et need vabastaksid võimaliku liiva.

Coquina Maheda maitse ja väikese suurusega kookiinid on väga rikkalikult maitsestatud küüslaugu ja peterselliga.

Rannakarbid Köögis populaarne ja väga mitmekülgne, et neid hästi maitsta, peavad nad olema väga puhtad. Neid saab keeta pastaga, aurutatud, täidisega, viineritesse, mereandide kastmesse, vürtsikasse ...

Kammkarbid Tugeva tekstuuri ja õrna maitsega kammkarbid on suurepäraselt grillitud, cebiches, carpaccios ... ehkki neid saab ka riivida, riisiga keeta ... Nende koralliga saate valmistada rikkaliku vinaigretti.

Vaata ka: Kammkarbid porgandikreemi kohal Porrulaugu ja porgandiga täidetud kammkarbid