Teave

6 vihjet hea käsitöölise leiva tunnustamiseks

6 vihjet hea käsitöölise leiva tunnustamiseks

Nii et see maitsev leib ei pääseks meie hulgast või ei peaks meisterdama, kui hammas surutakse leiba, mis meie arvates oli käsitööline ja mis laseb meil laua taha, annab Baker Moncho López pagariärist Yeast Mother meile 6 eksimatut vihjet. tunnustada head käsitöönduslikku leiba ja kvaliteeti ning see ei jää leivabutiiki.

Käsitööleib on töö tulemus, mis nõuab looduslikke ja kvaliteetseid koostisosi, tööd ja kannatlikkust. Selle tulemusel on leiba kergem seedida, see kestab kauem ja mis veelgi olulisem - see on suurepärane.

Meid ei tohi petta silmist: piserdatud jahu ja maalähedase pätsi välimus ei taga, et leib on töökoda. Moncho Lópezi sõnul tuleb leiva nägemise kõrval seda ka puudutada, seda nuusutada, kuulda ja tunda.

Siin on 6 sammu:

1. Leib peab kaaluma. Kuigi tundub, et raske leib on tihedam ja seda on raske seedida, pole see nii. Nagu Moncho López ütleb: Mida rohkem kaalute oma käes, seda vähem kaalute maos.

2. Koor peab olema krõbe. Hea leiva tunneb ära pruuni kooriku järgi, paksem kui tööstusliku leiva ja väga krõbe. Lisaks peaksite neid omadusi hoidma nii kaua, kuni leib on värske.

3. Tald peaks olema sile, sest see näitab, et see on keedetud kiviahjus. Põgenege võrekujulise alusega leibade eest, kuna see tähistab ahju küpsetamist ventilaatori abil ja seega tööstuslikku tootmist. Kiviahjus tehtud leib nõuab aeglast küpsetamist, sellel on otsene mõju seedimise hõlbustamiseks.

4. Purul peavad olema suured ja ebakorrapärased augud ja see on võib-olla üks käsitöölise leiva kõige iseloomustavamaid omadusi. Kui tööstusliku ahju perforeeritud salve tehakse latt, jaotub kuumus ühtlaselt ja seetõttu on ka selle mullid. Kuid käsitööahjus toimub keetmine peaaegu leivapõhjast sissepoole ja see põhjustab ebakorrapäraseid ja suuremaid auke.

5. Ebakorrapärasus. Tööstus teeb koopiaid, käsitööline vendi, Selle näite abil võtab Emapärmi pagar kokku erinevuse käsitsi ja masinaga valmistatud leiva vahel.

6. See peab lõhnama nagu leib. Kui leib ei lõhna, on see üldiselt puhanud selle iseloomuliku lõhna põhjustavate orgaaniliste hapete tekkeks piisavalt kaua.

Ja kui pärast seda julgete leiba ise kodus teha ja veenduda, et see on käsitööline, siis siin on lihtne retsept ilma küpsetamiseta: Lihtne retsept kodus leiva valmistamiseks

Pagari pärmi ema
www.levaduramadre.es